Tuesday 24 February 2015

Caracóis de Laranja e Chocolate


Quando vi esta receita fiquei logo a pensar no lanche! Fiz algumas alterações da receita original. Em relação às proporções reduzi a dose da massa e dobrei o chocolate. 
Baseei-me na revista Bimby nº10 de Setembro de 2011. Ficaram óptimos!!!!


Versão Bimby


Para a Massa: 35 gr de leite
                        30 gr de açúcar
                        1/4 de colher de chá de sal
                        35 gr de manteiga
                        1 colher de chá rasa de fermipan*
                        210 gr de farinha ou mistura de 170 gr de trigo sem fermento 
                        1 ovo                                           + 40 gr integral  

Para o Recheio: casca de 1/4 de laranja (só parte laranja)
                           35 gr de açúcar
                           100 gr de chocolate de culinária
                           1 colher de sopa de manteiga derretida
                           1 ovo batido para pincelar
                            açúcar em pó para polvilhar 

*fermento de padeiro seco



Coloca-se no copo o leite, o açúcar, o sal, a manteiga e o fermento 1,30 min/ 37º / vel. 2 

Adiciona-se 100 gr de farinha de trigo, o ovo 5 seg / vel.6

Junta-se a restante farinha e amassa-se 2 min / vel. espiga.

Põe-se a massa num recipiente polvilhado com farinha e fica a levedar 30 minutos em ambiente morno.

Enquanto aguarda faça o recheio:

Coloca-se no copo a casca de laranja e o açúcar 14 seg / vel. 9

Junta-se o chocolate aos quadrados e tritura-se com 5 golpes de turbo.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa para formar um rectângulo com +/- 40 por 20 cm.

Pincele a massa com a manteiga derretida (na altura) e cubra com o recheio.

Enrole no sentido da largura para ficar um rolo comprido e corte em fatias de 1,5 cm com uma faca afiada.

Ponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com o ovo batido.


Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 a 15 minutos ou até ficarem dourados.

Deixe arrefecer no tabuleiro de cozedura 5 minutos e passe os caracóis para uma rede para arrefecerem completamente.

Polvilhe com o açúcar em pó.


Versão Tradicional


Para a Massa: 35 gr de leite
                        30 gr de açúcar
                        1/4 de colher de chá de sal
                        35 gr de manteiga à temperatura ambiente
                        1 colher de chá rasa de fermipan*
                         210 gr de farinha ou mistura de 170 gr de trigo sem fermento 
                        1 ovo batido                                   + 40 gr integral  


Para o Recheio: raspa fina de 1/4 de laranja 
                           35 gr de açúcar  
                           100 gr de chocolate de culinária
                           1 colher de sopa de manteiga derretida
                           1 ovo batido para pincelar
                            açúcar em pó para polvilhar

*fermento de padeiro seco



Misture com a batedeira o leite, o açúcar, o sal, a manteiga e o fermento.

Adiciona-se meia dose da farinha, e amassa-se, alternando-se com o ovo e a restante farinha. Amassa-se bem.

Põe-se a massa num recipiente polvilhado com farinha e fica a levedar 30 minutos em ambiente morno.

Enquanto aguarda faça o recheio:

Se não tiver robô de cozinha para triturar o chocolate, parta-o com uma faca afiada de forma a que fique esfarelado ou então rale-o no ralador.

Misture bem com a raspa de laranja e o açúcar.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa para formar um rectângulo com +/- 40 por 20 cm.

Pincele a massa com a manteiga derretida (na altura) e cubra com o recheio.

Enrole no sentido da largura para ficar um rolo comprido e corte em fatias de 1,5 cm com uma faca afiada.

Ponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com o ovo batido.


Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 a 15 minutos ou até ficarem dourados.

Deixe arrefecer no tabuleiro de cozedura 5 minutos e passe os caracóis para uma rede para arrefecerem completamente.

Polvilhe com o açúcar em pó.